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麦饭石石磨面粉与普通面粉的区别

点击次数:   更新时间:18/08/14 17:02:08     来源:www.kbwjx.com关闭分    享:
  麦饭石石磨做出的面粉有益人身体健康,但可能大家不明白石磨面粉与普通面粉的有哪些区别?下面小编给大家作出解释:
  一、工艺方面:
  石磨面粉。采用科学勾槽的石质磨盘,在低速度、低温度的状态下研磨而成,它的面粉产量相应也比较低。石磨机转速20转/分钟,温度45度。
  普通面粉。采用离心浇铸的钢磨辊精研细磨,皮磨采用排列有序钢齿辊进行碾压式的高压大量取粉,并且磨粉机的运转速度快、温度高。速度为500-800转/分钟,温度在120摄氏度。
  二、色泽方面:
  石磨面粉。石磨面粉呈自然的白色且微泛黄色。因为石磨面粉中含有大量的胡萝卜素和膳食纤维。
  普通面粉。普通面粉显得非常白皙。由于采用高速和高压力进行大量取粉,研磨过程过于强烈,使面粉中各种营养物质大量损失,面粉的淀粉链分子结构受到破坏,面团的稳定时间降低,难以和拢,因此必须加入稳定剂。加之为了迎合人们吃面越白越好的错误饮食习惯,加入添加剂。
  三、口感和味道方面:
  石磨面粉。面筋质、麦胚中的香味;用石磨面粉和面时,吃水多而且面和好后醒面的时间短,无论拉、扯、搓,面条都能保持柔韧且不断,面条或面片煮熟后,口感柔韧且筋道。用石磨面粉做成的各种面食,麦香味很浓,口感好,有嚼头。
  普通面粉。和面时,吃水少,面团色泽无变化,如含强筋剂过多,面很难擀开;面煮好后,看着好看,吃起来也筋道,但却没有麦香味。
  以上就是麦饭石石磨面粉与普通面粉的区别,相信大家看完都有了一定的判断技巧。如果其他问题,欢迎持续关注本网站或在线咨询。

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